Tipos de Madeira Envelhecimento de Cachaça
"Cabeça, coração e cauda" são termos usados na produção de cachaça para descrever as diferentes frações obtidas durante a destilação. A "cabeça" é a primeira fração, com alto teor de substâncias indesejáveis e tóxicas. O "coração" é a fração desejada, considerada a parte nobre da cachaça, com sabor equilibrado. A "cauda" é a última fração, com sabor e aroma menos agradáveis.
Entendendo as Frações:
· Cabeça:
A primeira fração a ser destilada, com alta concentração de substâncias como metanol, que podem ser prejudiciais à saúde se consumidas em excesso.
· Coração:
A fração desejada, considerada a parte nobre da cachaça. Apresenta um bom equilíbrio entre sabor, aroma e teor alcoólico, sendo a parte utilizada para consumo.
· Cauda:
A última fração da destilação, com características sensoriais menos desejáveis e menor teor alcoólico.
Importância da Separação:
A separação cuidadosa dessas frações é crucial para garantir a qualidade da cachaça. A retirada da cabeça e da cauda permite obter um produto final com sabor e aroma mais agradáveis, além de reduzir potenciais riscos à saúde.
Em resumo, "cabeça, coração e cauda" descrevem as diferentes fases da destilação da cachaça, sendo o "coração" a fração de maior interesse para a produção da bebida de qualidade.
A cachaça é armazenada em madeira para envelhecer e adquirir novas características de sabor, aroma e cor. O processo de envelhecimento em madeira, seja ela qual for, altera a bebida de forma significativa, e madeiras diferentes conferem características únicas à cachaça.
Benefícios do envelhecimento em madeira:
· Mudança na cor:
A madeira pode tingir a cachaça com tons que variam do dourado ao âmbar, dependendo do tipo de madeira e do tempo de envelhecimento.
· Desenvolvimento de aromas e sabores:
A madeira libera compostos aromáticos e gustativos para a cachaça, como baunilha, especiarias, notas frutadas ou amadeiradas, que podem ser mais ou menos intensos dependendo do tipo de madeira.
· Suavização da bebida:
Algumas madeiras, como o carvalho, ajudam a suavizar a cachaça, reduzindo a acidez e a sensação alcoólica.
· Diferenciação do produto:
A escolha da madeira permite que o produtor crie cachaças com perfis sensoriais distintos, agregando valor e competitividade ao produto
O bálsamo é uma madeira nobre brasileira, confere à cachaça um aroma marcante e complexo, apresenta notas que variam desde amadeiradas até especiarias suaves, uma experiência aromática e envolvente, contribui com toques de especiarias, como cravo, canela e noz-moscada.
A cachaça envelhecida em Carvalho Francês é uma bebida sofisticada e complexa, que se destaca pelo seu aroma suave e amadeirado, com notas de baunilha, coco tostado, caramelo e especiarias sutis provenientes do carvalho
Qual a diferença entre carvalho francês e americano?
Enquanto as barricas francesas dão toques mais sutis de madeira, as barricas americanas fornecem mais aromas de baunilha, chocolate, mas em compensação são mais agressivas ao passar os aromas para a bebida, tornando-se inadequadas para estágios superiores a 12 meses
Conhecida como “o carvalho brasileiro” por ser rica em vanilina,traz aromas associados a junção do tostado com baunilha, chocolate e caramelo.
A cachaça envelhecida em barris de Amburana é uma bebida muito apreciada por suas características únicas e sabores aconchegantes. A Amburana é uma madeira brasileira que proporciona notas de canela, cravo e baunilha, além de um aroma amadeirado e adocicado.
Um tonel de madeira de amendoim é um tipo de barril feito da madeira da árvore de amendoim, utilizado principalmente para o envelhecimento de cachaça e outras bebidas. A madeira de amendoim confere um sabor e aroma característicos à bebida, além de um tom amarelado mais suave em comparação com outras madeiras como o carvalho.
O envelhecimento de cachaças em barris de Jequitibá rosa é considerado muito nobre. Ele, por sua vez, também oferece à cachaça um aroma leve, eliminando o gosto ...
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