"Cabeça, coração e cauda" são termos usados na produção de cachaça para descrever as diferentes frações obtidas durante a destilação. A "cabeça" é a primeira fração, com alto teor de substâncias indesejáveis e tóxicas. O "coração" é a fração desejada, considerada a parte nobre da cachaça, com sabor equilibrado. A "cauda" é a última fração, com sabor e aroma menos agradáveis.
Entendendo as Frações:
· Cabeça:
A primeira fração a ser destilada, com alta concentração de substâncias como metanol, que podem ser prejudiciais à saúde se consumidas em excesso.
· Coração:
A fração desejada, considerada a parte nobre da cachaça. Apresenta um bom equilíbrio entre sabor, aroma e teor alcoólico, sendo a parte utilizada para consumo.
· Cauda:
A última fração da destilação, com características sensoriais menos desejáveis e menor teor alcoólico.
Importância da Separação:
A separação cuidadosa dessas frações é crucial para garantir a qualidade da cachaça. A retirada da cabeça e da cauda permite obter um produto final com sabor e aroma mais agradáveis, além de reduzir potenciais riscos à saúde.
Em resumo, "cabeça, coração e cauda" descrevem as diferentes fases da destilação da cachaça, sendo o "coração" a fração de maior interesse para a produção da bebida de qualidade.